如今市场上占主导的铁观音茶叶分为清香型铁观音和浓香型铁观音两种茶叶，那么浓香型的铁观音茶叶是在清香型茶叶的根底之上进行烘焙，如今又很多给消费者引荐啥碳香铁观音茶叶即是通过烘焙的铁观音茶叶也即是浓香型铁观音。
      烘焙安溪铁观音茶叶的温阶设定随烘焙人的经历及识茶的特性为根底，依据各种铁观音的具体特色，可给他设定全熟火、熟火、重火、中火、轻火、清香火不一样的温阶，去烘焙时一样会得到不一样的风味的茶品，有的人喜爱全熟茶、熟茶，有的人喜爱中、重火茶，有的人喜爱轻火、清香火茶，端看个人之品尝。     
      安溪铁观音烘焙的品种是指： 清香火或说一分火（约80度）；轻火或说三分火（90~100度）；中火或说五分火（110~120度）；重火或说八分火（130~140度）；熟火或说九分火（150~180度）；全熟火或说非常火（190~200度）。     
      烘焙铁观音温阶设定及时刻的捏拿全在焙茶人的经历之中，其进程是惊险刺激的，一个不小心一炉茶火化到绑、焖、缩、或已然燥化、焦炭化全部报销掉，都有也许。焙茶真有点像在"玩火"，但只要能把握火性、水性，就如锻铁通常能铸造出上好的兵刃，那种"水性护木火入化"的焙茶境地是焙茶人所寻求等待的，火已然入化于茶就有茶香其味天然就"甘"，但不能有火燥之性或火"苦"之味，不然喝起茶汤不光不能生津止渴反而燥热而"引火自焚"那岂不白忙一场。  

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